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2 septembre 2007 7 02 /09 /septembre /2007 18:15

Tout d'abord un peu d' Histoire:
Le Baekaoffe 
(le plat du boulanger)
en Alsacien
tire son nom d'une pratique ancienne,
qui veut que les femmes Alsaciennes,
les jours de lessive
au lavoir communal,
n'avaient pas le temps de cuire
aussi, 
tout naturellement il leur est venu l'idée
de préparer un plat
qu'elles porteraient chez le boulanger
pour le mettre au four,
à cuire ou mijoter pendant 3 pou 4 heures,
après que le pain,
Lui ,ait éte cuit,
et aussi de profiter du four encore chaud..

Ainsi, vers midi,il ne restait plus qu'à aller le chercher..

voici la recette:

plat convivial par excellence, il convient pour 6 personnes.

Ingrédients:

1 terrine ovale avec couvercle,
1,500 kg de pommes de terre Charlotte,4 ou 5 carottes,2 ou 3 poireaux
bouquet garni, clous de girofle,oignon,
600g de viande de porc,600g de viande de boeuf, 600g de viande d'agneau.

(pour le choix des morceaux de viande,initialement étant un plat populaire,
nos  ménagères Alsaciennes prenaient les morceaux  les moins chers,
mais rien ne vous empêche de choisir ,autre chose que du bourguignon 
pour le boeuf,et pour l'agneau,pourquoi pas un morceau de gigot..)

Du Sylvaner pour le vin
sinon,en Alsace
on prend du vin de mélange
Edelwzicker
qui est tres bon..
et si on est plus riche
pourquoi pas du Riesling,plus fruité...

preparation:
la veille:

couper en rrondelles fines les carottes,
et en tronçons le blanc de poireaux et petits carrés verts du poireau..
mélanger dans un plat vos carottes et vos poireaux.

Couper en section de 4 cm  toutes vos viandes
(mais veillez à ne pas les melanger de suite)


mettre les morceaux de viandes
et vos legumes dans un plat haut,
avec bouquet garni:
(thym,laurier,ail,echalottes, clous de girofles)
arroser de votre vin choisi
et faire en sorte de recouvrir le tout
couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain matin:

Eplucher les pommes de terre,
couper en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur
(pas trop fines,pas trop épaisses)
Une fois cela fait,prendre la terrine
y mettre et recouvrir votre fond de terrine de votre melange de légumes 
et 
pommes de terre;
ajouter 200g de viande de chaque,600g en tout;
recouvrir une deuxieme couche de pommes de terre et legumes
idem pour la viande,pour la répartition grammage,
une troisieme couche de pommes de terre et legumes
et le restant de viandes.
(il est important que la reparttion des viandes soit en proportion égales
de telle sorte que les convives aient droit aux trois saveurs)

Rajouter un pied de porc et une carotte entière.

Recouvrir le tout de votre marinade de la nuit,dans laquelle
avaient mariné vos viandes et legumes et bouquet garni ,
et ce,presque jusqu'au bord..

Ensuite prendre un peu de farine et un peu d'eau
faire un paton
souder le couvercle avec cette pate,la terrine
de telle sorte que cela soit hermetiquement clos.

Mettre à four  à 220° pendant 3 heures
à 200° la quatrième heure

Cela va embaumer toute votre cuisine!

Prévoir une salade verte,
avec une vinaigrette :
à base de vinaigre de xeres
 et
 vinaigre balsamique 
et 
huile de noix 
et
 cumin
(pour la digestion)

Ce plat principal ne nécéssite pas d'entrées,
sinon prévoir quelque chose de tres léger..

Au moment de servir, apporter le plat sur la table
(mettre des gants)
Ouvrir en présence de vos hôtes,
tout le fumet qui va s'en degager ouvrira les papilles..
Servir en prenant soin que vos convives aient les trois sortes de viandes.
(la couleur et texture des viandes devraient vous y aider)

Servir avec un Riesling,ou le même vin de cuisson de votre plat
mais du Vin D'Alsace!
(pas de muscat,ni gewustraminer,trop sucrés)

Mais il vous reste au choix:
du Sylvaner,
du Riesling,
du Pinot Gris,
qu'on appelait autrefois 
Tokay
mais que l'on appelle maintenant 
Pinot Gris
Communauté Européenne oblige!

Prévoir un fromage de Munster,
fait ou pas trop fait,selon que l'on aime
le fromage fruité ou peu fruité,
du cumin,sur assiette,
et boire avec un verre de gewustraminer...

Puis comme dessert:

Un sorbet citron
arrosé d'un marc de Gewustraminer
et quelques brédalas
(petits gateaux)

Bonne Fête de Table 
et 
Bon appétit!

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