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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 12:37

Vite, vite, la journée est courte , les initiatives de ce type, rares

ainsi à l'initiative de l'Association des Commerçants et de la CCI,

une distribution de pommes gratuites est réalisée ce jour,

des pommes venant du Domaine du Loup, à Michelbach,

pommes à cuire et à croquer, reines de reines et bosfkopf....

c'est pas beau ça ?

 Alors venez nombreux, ce jour,

 à Masevaux d'autant que le temps s'y prête!

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 16:05

La semaine dernière, il était tard,

et

sur France2, le magasine "contre-enquête "

avait axé 

son émision sur la cuisine ,

une passion française...

 

je passe sur les medisances

 ou

le parisianisme de mauvaise foi...

ou

tout simplement le mélange des genres,

entre la cuisine au menu à 400€

et

les restaurateurs

qui ne font plus la cuisine (70%) , il paraît, )

 qui se contentent d'acheter chez Pomona, Eurocash....

des plats en sachets ,

tous préparés,

qu'ils rechauffent,

et

servent sur assiettes,

que ce soit le boeuf bourgignon

ou

autres écrevisses à la nage...

 

Tout cela parce que cela economise du personnel

 de cuisinier, 

que les contraintes sanitaires sont telles,

qu'il parait que ce n'est plus possible en France

de servir la cuisine de terroir

à

un bon rapport qualité prix    !

 

Il parait même que Nous les français

on s'est endormi sur nos lauriers ,

 classé onzieme sur le plan international,

qu' un Chef danois est le premier,

après qu'un Espagnol nous est grillé la politesse...

 

Enfin on confond tout...!

 

Hheureusement ,

Il existe une cuisine bourgeoise

ou

revisitée qui n' a pas perdu son âme.....

 

je l'ai rencontrée.......

 

avec un restaurant...

la Tour Penchée à Sevenans...

pres de Belfort...

où le chef François

dans un espace qui ne peut accueillir,

qu'une vingtaine de convives,

avec sa femme Sylvette,

préepare,

présente,

commente les plats qu'il vous sert,

avec le vin qui accompagne le  dit-plat.

 

Ce sont des menus dégustations,

 ou à la carte...

menus degustations qui varient selon les saisons..

Bien sûr le Foie gras...

mais aussi l'Aatelier des Sens avec des gambas,

des coquilles saint jacques;

 du poisson , 

avec du loup,

du saumon et autres ingredients ,

sur un riz canarolli ,

ou pour maintenant;

un menu asperges

ou son riz "troussé "

sur une meule de parmigiano....

et

même un menu degustation à 7 services,

pour l'ensemble de la table....

 

Cher, me direz vous?

 

Cela dépend.

De 22 €du menu marché

à 53€,57€

 pour les menus Foie gras et atelier des Sens,

à 75€ pour le 7 services,

non compris les vins servis au verre,

pour chaque plat, 

 mais avec amuse bouche,

au départ,

et

douceurs à la fin.....

 

On est loin des menus "Troigros, Bocuse"

à 400€ par personne....

et

 tout cela dans un decor baroque de bon aloi,

un service impeccable;

des toilettes digne d'un roi,

peaux de crocodile rouge sur les murs,

 où les gants blancs de Sissi impératrice

cotoie la main de jean Cocteau ,

sculptée par jean Marais,

où les poémes d'Ovide,

de la Genèse, 

 la Legende D'Icare écrites sur les murs,

 la robe en soie de juliette,

du "Roméo et juliette"de Robert Hossein,

les photos d' Yves Montant,

Jean Marais et Sean Connery

donnent à cet endroit un aspect plus poétique

  que ce pourquoi il est destiné....

 

 

Cette auberge" bleue de la Tour Penchée",

 1 étoile, 2 fourchettes au Guide M , 

mérite le détour,

 et

fait partie de la chaine Relais et Chateaux,

parrainé par Alain Ducasse,

de toute la France,

ou des magiciens, des alchimistes de la cuisine,

refont visiter à nos papilles

les goûts oubliés ou perdus,

ou jamais appris pour certains....

 

En feuilletant ce matin,

le catalogue, pour les menus il y en a pour tous les prix,

bien sur le prix des chambres,

n'est pas celui d'un Première classe, d'un B&B,

mais rien ne vous oblige à dormir,

 car pour les prix des menus

cela va de 19€ a 65€, en moyenne....

 

Si, ils sont de l'acabit,

 et fait avec le même amour ,

de recherche,

de créativite,

que François Dutey,

alors , oui, il existe une cuisine Française digne d'elle,

 qui n'est pas celle de nos usines industrielles,

qui ont toutes le même goût.....

 

Cette halte c'était pour deux anniversaires,

deux cadeaux, et rien d'autres...

 

C'est une idée à offrir, à faire offrir,

au lieu du sempiternel bibelot

 qui dormira dans une armoire , un buffet...

un cadeau dont vos papilles se souviendront.....

 

Et pour les semaines qui viennent,

François Dutey a déjà concocté des ateliers de cuisine,

d'autres menus......

 

Vous pouvez regarder le site sur mes liens....

et

vous savez?

allez y, même pour le menu du marché...!

 

C'est sans doute un peu plus cher

de quelques euros que Mac Do,

 mais tellement different,

 et

là on se sent vraiment" Français dans l'Ame"

 et

pas encore Americanisés,

 blasés comme le sont, 

nos "Parigots" et" oiseaux de malheurs"

 que sont nos reporters de France2,

qui préfèrent voir le verre à moitié vide

que le verre à moitié plein,

que ce soit pour le massage,

les guérisseurs, les cuisiniers

et

j'en passe.....!

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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 18:08

Voilà, il y a quelques heures sont partis nos derniers clients..
des Grenoblois...
séjour en demi pension...
contents ...!

Nous les avons un peu bichonnés...
le resto d'à coté nous ayant fait faux bond..
on s'est organisées autrement :
buffet Alsacien, et tarte aux quetsch, jeudi soir;
melon,jambon forêt noire, et thon à la niçoise,ananas rôti ,vendred soir,
choucroute et brochettes de fruits frais, samedi soir..
ils se sont régalés.
et
nous aussi de les avoir contentés....

 Y'aura t il une prochaine fois?

Nous n'en savons rien..!

Apres encore quelques rendez vous importants, de cette semaine..
je m'en vais retourner à mes pinceaux, marteau, agraffes,
et
tutti quanti,
bref ,essayer de finir ce que j'avais commence:
façade et renovation interieure...

Pour le reste, je vais essayer de vivre au jour le jour !

Renoncer à certaines choses,pour le moment...

Au moment où j'ecris,
c'est surtout des vroomm, vroomm
de motos qu'on entend..
motos Allemandes et de l'Est..
belles motos, mais pas un" flèche" en poche..
ou
tellement radins..
qu'une nuitée leur semble trop cher,
même à 265 frs ou 40 euros..

Un tourisme comme cela,
on s'en passe joyeusement..!

Car ,une fois qu'on a retiré tous les frais,
une nuitée, c'est rien, ..
il nous reste pas grand chose..
desormais c'est deux nuitées,
ou rien..!

Les charges augmentent, les contraintes aussi..
mais des clients comme ce matin,
partis,
on en redemande:

gentils, souriants,
pas "collet montés", "style nouveaux riches",
qui apprécient notre cuisine,
quand le resto d'à côté, est fermé
tiennent les studios rangés,propres,
pas comme ces soudards d'Allemands à motos,
qu'on a vu,
laisse des traces de chaussures dans les douches..
il y a quelques temps..
si, si, c'est vrai!

Pour ce qui est des nouveaux riches et parvenus,
Papa m'avait prevenu il y a quarante ans..!
alors tres peu pour moi !

Enfin ,c'est dit et cela soulage..!

Pour les prochains mois, un désert d'entreprises touristiques,
se prepare,
car outre le probleme du pouvoir d'achat,
un découragement
et
un sens des realites fera fermer beaucoup d'établissements..
les causes en sont multiples....

Il y aura les etablissements tres chers,
reserves à une elite..
où l'on fera payer tres cher des choses communes ,
de nos grands mères
et les petits boui,boui,
ou
resto rapides..:
pleins de graisses,produits non naturels,boostés,
industrialisés,ami des futurs diabètes et autres..
ou les kebab..
resto chinois,
en veux tu, en voilà..!

Mais entre les deux, plus rien...!

Les campagnes vont se vider des établissements familiaux,
place à l'uniformisation, aux prix partout pareils..
et
 à la paupérisation touristique campagnarde..

Cette crise,
plus grave ,que 1973, va laisser des traces...

Ce n'est pas une vue de Cassandre de mauvais augure qui parle..
c'est l'experience et l'ecoute..toujours l'ecoute..
bien sûr, ce genre de choses, ne pourra être constatée,
par les instances syndicales pro, ou publiques,
qu'une fois les choses,
realisées...
et
il sera trop tard..!

On passe en ce debut de 21 e siecle,
à autre chose....
Notre generation s'est battue..
malheureusement,
la globalisation,
la mondialisation fait son travail...
des peuples autres,
comme les Chinois,reprennnent des brasseries,
d'autres des differents crenaux..dans les villes...

Pour les campagnes..rien..!

Une mutation sociologique est en marche,
 que plus rien n'arrête..
même au niveau alimentaires, goûts..

Faut se rendre à l'évidence:

Autre chose s'annonce..!

j'ai entendu,
à France Inter,
qu'on allait demander à la Cuisine Française,
d'être reconnue,
piedestalisée,
par l'Unesco..
une cuisine musée.. en somme..
mais qui la consommera..
et
 sur quel critères ?

Il y a tellement de façon de faire un plat..
et
puis les legumes,
les générations d'aujourd'hui,
n'en mangent pas,..
 même bien préparées,présentées..

Mon Bayou,
 va revoir toute l'année, les poubelles pleines
de menus,
même pas touchés, à sa Cité Scolaire..
et me dira:
"aujourd'hui, j'ai cuit pour les poubelles!"

Apres on pleurera,
 pour se donner bonne conscience,
sur ceux qui ont faim,  en Inde, en Afrique
alors que l'on voit nos poubelles pleines de poulets,
poissons,raviolis,
pates, légumes et même pain..
emplir nos poubelles!

Aller comprendre!

C'est cela ,aussi, notre Monde !

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12 octobre 2007 5 12 /10 /octobre /2007 10:17

Ce matin,
 j'ai l'âme vagabonde et un peu gourmande..

Sans doute, mon proche depart
 pour mon stage corporel y est il pour quelque chose!..

mais sur cette terre d'Alsace ,
 il est des personnages FLAMBOYANTS..

aujourd'hui j'ai envie de vous parler de quelqu'un 
qui est né à Masevaux;au pied du Ballon d'Alsace..

il a fait carrière loin de chez nous...à Strasbourg...
il a fondé le restaurant gastronomique..
 LE CROCRODILE..avec sa femme..

Il est resté simple..tellement simple qu'il ecrit parfois..
 oui , il ecrit Emile des livres de cuisine...
et aujourd'hui j'ai envie de vous presenter son livre...

je precise ici que je ne touche rien en diffusant cette info...
ni n'attends aucun retour..
mais il me plait de vous parler d'un personnage, 
copain de classe du frère à mon Bayou..
et qui a su presenter la carte de visite de l'Alsace, 
pays de mon ancêtre: grand père Alsacien ,
et mon pays d'adoption depuis 1973...

il est tellement simple Emile, 
qu'il a ecrit un livre sur lers Pâtes..

Les Pâtes..
Tout le monde en a chez soi..
et puis l'hiver approche..
le cocooning aussi..
et puis les repas amoureux cela existe aussi..
prémices à d'autres gourmandises plus charnelles..
alors si vous vous voulez faire plaisir 
à votre amie ou ami 
n'hesitez pas!..
 voici une recette..
mais il y en a d'autres dans le livre..

Et quand vous ferez une de ces recettes, 
vous aurez une pensée pour une Alsace Gourmande
et Emile..
 qui se met à votre portée, 
pour votre plus grand plaisir 
et celles de vos papilles...

voici la recette:

Photosapko-508.jpg
Photosapko-509.jpg
Photosapko-510.jpg

voilà, et bon appetit!

A bientot donc, dans  6 jours!..

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2 septembre 2007 7 02 /09 /septembre /2007 18:15

Tout d'abord un peu d' Histoire:
Le Baekaoffe 
(le plat du boulanger)
en Alsacien
tire son nom d'une pratique ancienne,
qui veut que les femmes Alsaciennes,
les jours de lessive
au lavoir communal,
n'avaient pas le temps de cuire
aussi, 
tout naturellement il leur est venu l'idée
de préparer un plat
qu'elles porteraient chez le boulanger
pour le mettre au four,
à cuire ou mijoter pendant 3 pou 4 heures,
après que le pain,
Lui ,ait éte cuit,
et aussi de profiter du four encore chaud..

Ainsi, vers midi,il ne restait plus qu'à aller le chercher..

voici la recette:

plat convivial par excellence, il convient pour 6 personnes.

Ingrédients:

1 terrine ovale avec couvercle,
1,500 kg de pommes de terre Charlotte,4 ou 5 carottes,2 ou 3 poireaux
bouquet garni, clous de girofle,oignon,
600g de viande de porc,600g de viande de boeuf, 600g de viande d'agneau.

(pour le choix des morceaux de viande,initialement étant un plat populaire,
nos  ménagères Alsaciennes prenaient les morceaux  les moins chers,
mais rien ne vous empêche de choisir ,autre chose que du bourguignon 
pour le boeuf,et pour l'agneau,pourquoi pas un morceau de gigot..)

Du Sylvaner pour le vin
sinon,en Alsace
on prend du vin de mélange
Edelwzicker
qui est tres bon..
et si on est plus riche
pourquoi pas du Riesling,plus fruité...

preparation:
la veille:

couper en rrondelles fines les carottes,
et en tronçons le blanc de poireaux et petits carrés verts du poireau..
mélanger dans un plat vos carottes et vos poireaux.

Couper en section de 4 cm  toutes vos viandes
(mais veillez à ne pas les melanger de suite)


mettre les morceaux de viandes
et vos legumes dans un plat haut,
avec bouquet garni:
(thym,laurier,ail,echalottes, clous de girofles)
arroser de votre vin choisi
et faire en sorte de recouvrir le tout
couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain matin:

Eplucher les pommes de terre,
couper en rondelles d'un 1/2 cm d'épaisseur
(pas trop fines,pas trop épaisses)
Une fois cela fait,prendre la terrine
y mettre et recouvrir votre fond de terrine de votre melange de légumes 
et 
pommes de terre;
ajouter 200g de viande de chaque,600g en tout;
recouvrir une deuxieme couche de pommes de terre et legumes
idem pour la viande,pour la répartition grammage,
une troisieme couche de pommes de terre et legumes
et le restant de viandes.
(il est important que la reparttion des viandes soit en proportion égales
de telle sorte que les convives aient droit aux trois saveurs)

Rajouter un pied de porc et une carotte entière.

Recouvrir le tout de votre marinade de la nuit,dans laquelle
avaient mariné vos viandes et legumes et bouquet garni ,
et ce,presque jusqu'au bord..

Ensuite prendre un peu de farine et un peu d'eau
faire un paton
souder le couvercle avec cette pate,la terrine
de telle sorte que cela soit hermetiquement clos.

Mettre à four  à 220° pendant 3 heures
à 200° la quatrième heure

Cela va embaumer toute votre cuisine!

Prévoir une salade verte,
avec une vinaigrette :
à base de vinaigre de xeres
 et
 vinaigre balsamique 
et 
huile de noix 
et
 cumin
(pour la digestion)

Ce plat principal ne nécéssite pas d'entrées,
sinon prévoir quelque chose de tres léger..

Au moment de servir, apporter le plat sur la table
(mettre des gants)
Ouvrir en présence de vos hôtes,
tout le fumet qui va s'en degager ouvrira les papilles..
Servir en prenant soin que vos convives aient les trois sortes de viandes.
(la couleur et texture des viandes devraient vous y aider)

Servir avec un Riesling,ou le même vin de cuisson de votre plat
mais du Vin D'Alsace!
(pas de muscat,ni gewustraminer,trop sucrés)

Mais il vous reste au choix:
du Sylvaner,
du Riesling,
du Pinot Gris,
qu'on appelait autrefois 
Tokay
mais que l'on appelle maintenant 
Pinot Gris
Communauté Européenne oblige!

Prévoir un fromage de Munster,
fait ou pas trop fait,selon que l'on aime
le fromage fruité ou peu fruité,
du cumin,sur assiette,
et boire avec un verre de gewustraminer...

Puis comme dessert:

Un sorbet citron
arrosé d'un marc de Gewustraminer
et quelques brédalas
(petits gateaux)

Bonne Fête de Table 
et 
Bon appétit!

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